Vua đầu bếp Ngô Thanh Hoà và khát vọng nâng tầm ẩm thực Việt

Sau trở thành Vua đầu bếp Việt Nam năm 2014, Ngô Thanh Hoà quyết tâm phát triển sự nghiệp ẩm thực. Anh luôn phấn đấu để đưa bản sắc ẩm thực Việt lên một tầm cao mới - vẫn giữ được những nét tinh hoa truyền thống nhưng hương vị “ngon tinh tế”, xứng tầm với nền ẩm thực trong khu vực và quốc tế.

Suốt những năm bôn ba du học ở Úc và chu du nhiều nơi, Chef Hoà đã được tiếp xúc và khám phá rất nhiều nền ẩm thực phong phú đang dạng trên thế giới. Thế nhưng, khi bước vào tuổi tứ tuần, anh vẫn không ngần ngại khẳng định, ẩm thực Việt Nam luôn làm anh hứng thú và gợi dậy đam mê nhất.

“Không phải vì tôi là người Viêt nên mới ưu ái như vậy. Thật sự công bằng mà nói, sự kết hợp hài hoà giữa các nguyên vật liệu cùng hương vị đậm đà đặc trưng đã tạo nên nét hấp dẫn, lôi cuốn cho các món ăn Việt Nam, khiến tôi đi đâu làm gì, cũng nhớ về và cảm thấy mình cần cố gắng hơn nữa để đưa ẩm thực Việt đến gần với thế giới hơn” – Chef Hòa trải lòng chân thành.

Xuất phát từ tình yêu món Việt bằng cả trái tim, đầu bếp Ngô Thanh Hoà luôn bị thôi thúc bởi khát vọng phát triển ẩm thực Việt lên một tầm cao mới. Anh bộc bạch tâm huyết ấp ủ bao lâu nay: “Tôi tin rằng đến lúc món ăn Việt cần có sự thay đổi để cùng hoà nhịp vào sự phát triển ẩm thực chung trong khu vực châu Á, cần lắm sự sáng tạo để làm nên món mới trên những nguyên liệu thân quen. Và món ăn chỉ ngon thôi chưa đủ, mà còn có vị “ngon tinh tế” mới chính là điều tôi hướng đến.”

Theo anh, để món ăn đạt đến trình độ “ngon tinh tế”, người đầu bếp phải hết sức cẩn trọng từ khâu tuyển chọn chọn nguyên liệu tươi ngon, hiểu rõ từng loại gia vị để kết hợp đúng và hài hoà, tránh lạm dụng gia vị để nêm nếm, phá vỡ hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Bên cạnh đó, tấm lòng của người đầu bếp đóng vai trò vô cùng quan trọng trong sự thành bại của món ăn. Chef Hoà luôn tâm niệm chỉ một khi nấu bằng cả cái tâm của mình thì món ăn mới thật sự đạt đến tầm “ngon tinh tế”; bởi điều này thể hiện được người đầu bếp đã tỉ mỉ đến từng chi tiết như thế nào, xử lý thận trọng trong từng khâu chế biến ra sao.

“Món ăn chỉ ngon thôi chưa đủ, mà còn có vị “ngon tinh tế” mới chính là điều tôi hướng đến” – Chef Hòa chia sẻ

Một trong những thành tựu gần đây nhất của Chef Hoà chính là lần anh thành công mỹ mãn trong việc thiết đãi 10 vị khách quý từ 10 quốc gia khác nhau với sứ mệnh đưa món ăn Việt dân dã vào trong không gian nhà hàng. Thực khách vô cùng thích thú với 3 món gồm mực xào rau củ thơm ngon, gà kho gừng và canh cá bóp. Khúc biến tấu dựa trên các nguyên liệu dân dã quen thuộc đã giúp anh nhận được vô số lời khen ngợi từ những thực khách sành ăn.

Ít ai biết đằng sau những thực đơn Việt thành công của anh đều có sự giúp sức của “người bạn lâu năm” dầu Nành Tường An. Vua đầu bếp Ngô Thanh Hoà, chân thành chia sẻ: “Dầu Nành Tường An chính là niềm tin tưởng tuyệt đối và tôi hoàn toàn an tâm về chất lượng, đặc biệt bí quyết độc quyền từ năm 1977 của Tường An giúp cho dầu Nành thêm vị ngon tinh tế, góp phần giúp các món ăn Việt ngày càng thơm ngon hơn. Hơn nữa, dầu Nành Tường An gắn liền với những bữa cơm má tôi nấu thưở nhỏ, nên đối với tôi mà nói, thật sự là một người bạn đặc biệt lắm”.

Đối với Chef Hòa những món ăn Việt luôn có hương vị đậm đà, thơm ngon đặc sắc

Theo đuổi khát vọng lớn đối với ẩm thực Việt, nhưng Chef Hòa không bao giờ cảm thấy mình đơn độc trong hành trình này. Anh may mắn tìm được sự đồng điệu trong tư duy ẩm thực và triết lý ‘người Việt am hiểu ẩm thực Việt’ ở dầu Nành Tường An, và hơn hết, người bạn này đã cùng anh đặt trọn trái tim chinh phục mục tiêu nâng tầm tinh tế cho ẩm thực Việt.

Hoàng Thiên (dantri.com.vn)

Tổ chức sinh nhật với các món cá, tại sao không?

Với những nghiên cứu của khoa học, có lý do để bạn tin rằng các món cá có thể là thực đơn tuyệt diệu trong các buổi tiệc sinh nhật

Vì sao vậy? Cá cũng có thể chế biến thành nhiều món, sự đa dạng và phong phú là không hề kém so với các món thịt. Bên cạnh vấn đề nôm na là dễ ăn, dễ tiêu, hãy cùng nhà hàng cua vàng Tây Hồ - nhà hàng chuyên tổ chức sinh nhật tìm hiểu nhé!

🎈🎈🎈🎈CÁC NHÀ KHOA HỌC KHUYÊN RẰNG: Chúng ta nên ăn 2 bữa cá mỗi tuần - Mỗi bữa ăn khoảng 1 lạng cá, ĐỂ ĐƯỢC: 

💖GIẢM  GIẢM NGUY CƠ MẮC BỆNH tim, đột quỵ và trầm cảm:

Ăn cá sẽ giúp hạ huyết áp, giảm nhịp tim bất thường và giảm 36% nguy cơ mắc bệnh tim chết người. Giảm nguy cơ bị đột quỵ , giảm tỉ lệ mắc một số chứng ung thư Cải thiện tâm trạng và một vài tình trạng bệnh như viêm khớp mãn tính. 💖💖 Ăn cá có thể giúp cải thiện trí nhớ khi về già

Cá thực sự là thực phẩm tốt cho não bộ, giúp giảm nguy cơ suy giảm trí não ở người cao tuổi. 

🎈🎈🎈🎈Bạn cần biết thêm rằng:

🍀Trong cá có 1 chất quan trọng đó là Axit béo Omega 3. Đây là axit thiết yếu của cơ thể nhưng lại có rất nhiều trong cá. Hầu hết các lợi ích sức khỏe do việc ăn cá mang lại là từ axit béo Omega-3, 

🍀Hấp thu Omega-3 từ việc ăn cá tốt hơn từ các viên dầu cá uống bổ sung. Nhiều người bị thiếu axit này nhưng thay vì lựa chọn ăn cá để bổ sung cho cơ thể, họ lại sử dụng dầu cá, rất là đáng tiếc.

Nhưng hãy nhớ:

🍀Nấu cá phải đúng cách để tiêu diệt giun sán và các ký sinh trùng trong cá

☀Không nên rán cá, cá tốt nhất cho sức khỏe khi được nướng bỏ lò hoặc luộc. 

☀Không ăn cá khi đói. Ăn cá khi đói có thể làm tăng lượng purine chuyển hóa thành axit uric, mà axit này có thể gây ra các tổn thương ở mô. Sự tổn thương mô là nguyên nhân gây ra bệnh gout.

☀Không nên ăn mật cá. Ăn mật cá rất dễ gây ngộ độc và thậm chí nguy hiểm cho tính mạng, đặc biệt là mật cá trắm, cá chép. Trong mật cá thường có chất tetrodotoxin. Chất này có tác hại lên hệ thần kinh gây mệt mỏi, suy hô hấp, rối loạn hành vi.

☀Không ăn cá khi đang dùng thuốc ho.Những người ho lâu ngày và đang sử dụng thuốc ho điều trị thì tuyệt đối không nên ăn cá, nhất là cá biển, vì sẽ khiến tình trạng bệnh nặng hơn và có thể bị dị ứng.

Trang bị một số kiến thức trên, bạn có thể yên tâm sử dụng cá như là thực đơn chính của mình. Hiện nay xu thế sử dụng cá có trọng lượng lớn (từ 2-3kg trở lên) để làm ra các món khác nhau trong cùng bữa tiệc là rất nhiều, chi phí lại khá rẻ.

Ví dụ: 1 con cá lăng to khoảng 3kg, bạn có thể chế biến thành 3 món: nướng, lẩu, gỏi (nếu bụng dạ bạn tốt) hoặc làm chả đủ cho 1 mâm 6 người ăn.

Như vậy thay vì phải gọi 3 món khác nhau, chỉ với 1 con cá bạn sẽ rất gọn gàng và tiết kiệm chi phí. Đồng thời vui vẻ hơn với việc cơ thể đã được hưởng các lợi ích từ việc ăn cá như nội dung phía trên.

Bài viết tham khảo từ fanpage facebook/nhahangcuavangtayho